ハリオム
オーナーシェフの ハリオム です。よろしくお願いします。私はインドの首都、ニューデリーの出身です。祖父と父はニューデリーでインド料理店「シアルコッティ」を経営していました。料理人としての第一歩は自分の父の店で４年間修行したことから始まりました。
その後見習いとして「タージマハールホテル」で３年間勤務しました。この３年の間にはジャイプール、ウデプール（タージレイクパレス）、ムンバイ（フライトケイタリング）、などで働きました。タージマハールホテルでの３年間の見習いの後シェフになり、同じグループのタージパレスホテルに異動しました。タージパレスホテルでは３年間シェフをつとめましたが、この３年間は、 インディラ・ガンジー（元総理大臣)、 ラジブ・ガンジー（元総理大臣)、 ギャニジュエル・シング（元大統領) 各氏が召し上がる料理をよく担当させていただきました。
タージグループ退職後は香港に移り、香港のインド料理レストランマイウールで１年シェフとして勤務しました。その後来日し、日本のインド料理レストランでシェフとして１１年間勤務した後、自分の理想のインド料理を提供したいという思いから「インド家庭料理ラニ」を開業し、現在に至ります。
インド及びその周辺諸国で暮らしたお客様で「現地の味」をお求めの場合はぜひお申しつけください。事前にご連絡いただければ素材の入手から検討させていただきます。また、通常当店で取り扱っておりますカレーの「味」についても特別なご要望がありましたら、当日オーダーする際にお申しつけください。できる限り対応致します。
- 略歴
- 1976年 インド タージマハールホテル入社
- 1980年 インド シェフに昇格 タージパレスホテルに異動
- 1983年 香港 インド料理レストラン マイウール 総料理長
- 1985年 日本 インディアンレストラン アクバル 総料理長
- 1998年 インド家庭料理ラニ 開業
著作
