| どんなお店？ | どこにあるの？ | レストランメニュー | ケータリング | インド料理教室 |
| インドカレーレシピ | インドの文化 | ショッピング | リンク | ブログ |
| チキンカレー | キーマカレー | なすとチキンのカレー | アルジラ |
| アルムリマサラ | チャナ豆とチキン | バスマティ米 | チャイ |
インド人シェフのブログで公開中の まかないレシピのページへ
一口にインドカレーと言っても本当に様々です。 おおまかに言うと、南インドと北インドではちょっと食文化が違います。 日本で言ったら、九州豚骨ラーメンと関東醤油ラーメンのような感じでしょうか。 インドでは、カレーの種類もたくさんあり、毎日3食カレーを食べています。 また、同じ北インドの「チキンカレー」でもシェフによって作り方が違います。 同じデリーでもおとなりの「チキンカレー」とわがやの「チキンカレー」とでは作り方が違います。 日本でも「味噌汁」の作り方はおそらく、おとなりとわがやとでは同じではないはず。 このページでは、できるだけ手間がかからず、短時間で、失敗が少なく、しかもおいしくできる 「家庭の味」レシピをご紹介していきたいと思います。インドカレーは、手間のかかるものばかりではありません。 インドの家庭では、日本の家庭同様、だいたい30分から1時間ぐらいで、晩御飯の準備をするのが普通です。 毎日、ものすごく手間のかかる料理を、家庭の主婦は作っていられませんよね。
インド家庭料理ラニでは インド料理教室の講師を承っておりますが、 料理教室ではシェフのデモも、生徒様の実習も、全く同じ材料で、全く同じ分量を使って作っています。 でも、できあがったカレーは、どのテーブルも色や味が違ってできあがります。そして、 やっぱりシェフがデモで作ったカレーが一番おいしかったりします。 （自画自賛ですが、もしそうでなかったら私の25年間は何？ってことになるわけで…） 何が違うんでしょうか？ おそらくすごく些細な野菜の切り方の違いとか、すごく些細な タイミングの問題なんだと思います。
このページを見に来てくださった方が、このページを見てカレーを作ってくれたとしたら… 100人の方が作ったとしたら、100通りのカレーができると思います。ともかく どうやったらおいしくできるのか？ 一番の秘訣は、心をこめて作ることです！
スパイスの「CC」って単位はどういう意味ですか？ というご質問がよくあります。 確かに、CCって普通液体に使いますよね。 スパイスは「計量スプーン」で計っています。 例えば、パプリカ45ccというのは＝大さじ（15cc）3杯という意味です。 カイエン5ccの場合は、小さじ（5cc）1杯です。塩20ccは、大1+小1です。 本来なら、おおさじ3杯などと表現すればよいのですが、 大さじ＝15cc、小さじ＝5ccというのも常識のようでいて、そうでもないんです。 お料理を普通にされる方には常識なんだと思いますが、普段あまりお料理に縁のない方には、大さじってどれ？？？状態なんですよね。 通常、計量スプーンは、2.5cc/5cc/15ccの3本の組み合わせが多いですが、 さらに、7.5ccがあったり10ccや20ccがあったりもします。その場合は、どれが大さじでどれが小さじなのかますますわからないですよね。 スパイスの量を間違えると、食べられないものができてしまいます。というわけで、「CC」という表現を使っています。 グラム表示も考えたのですが、精密な秤をご自宅に備えている方もまた少数派かと思い、現在の表現にしています。
ハリオムもレシピをご提供させていただいた、永昌源のサイトで紹介されている 杏露酒を使ったお料理のレシピ本2007年8月23日発売！