インド家庭料理 R AAN i ラニ 横浜

チャツネとアチャール

チャツネとアチャールは、材料に必ずスパイスを使用するという点で、 インド及び周辺諸国特有の食文化と言えると思います。チャツネやアチャールとはどんなものなのか、 インドの食卓でどのように食べられているのか、ご紹介いたします。

アチャール

野菜や果物の漬物。ピクルス。 もともとは、農作物が不作のときのための保存食（非常食）として作られたもの。 マスタードオイルをベースにスパイスも加えた漬物です。スパイスは食材によって配合が変わります。 2年以上常温で保存が可能です。 アチャールに加工される代表的な食材は、にんじん、しょうが、ししとう（唐辛子）、レモン、ライム、たけのこ、カリフラワー、マンゴー、 れんこん、梅の実、ひよこ豆など。また何種類かをミックスした、ミックスピクルスもあります。

日本で「○○定食」を注文すると、必ず小皿か小鉢に漬物がついてくると思います。 また、家庭の食卓においても日本の伝統的なメニューでは漬物は欠かせないものだと思います。 インドでも日本の漬物と同様に、アチャールは食卓にか欠かせないものとなっています。 食べ方も日本の漬物と一緒です。アチャールは瓶で保存しますが、その時たべる分だけお皿に出して、そのまま食べます。

• 赤唐辛子のアチャールの作り方

チャツネ

ミントソースとホットソース

ソース、あるいはジャムのようなもの。 サモサにはミントソース（ミントチャツネ）がつきものですが、これはチャツネの一種です。 また、ラニのサモサには、ミティチャツネ（イムリチャツネ）が添えられています。 ミティはヒンディ語で甘いという意味、つまり甘いソースです。 タマリンド（イムリ：豆科の植物）、 スパイス、砂糖、塩、などを混ぜ合わせて作られるソースです。辛味の強いチャツネもあります。 インドのチャツネは日本で言う「薬味」のようなものだと思います。 冷奴のおろししょうが、焼きそばの紅しょうが、お刺身のわさびという感じでしょうか。

マンゴーチャツネ

インド家庭料理ラニではレストランメニューで、マンゴチャツネをご用意しております。 マンゴチャツネは、フルーツのマンゴから作られた甘いチャツネです。 ぜひご賞味ください。 マンゴチャツネは、ナンやチャパティにジャムのようにつけて食べたり、 サモサやパコラ（インド風てんぷら）の薬味として一緒に食べます。

日本では、カレーの味にコクや深みを出すために「チャツネを加える」というレシピがあるそうですが、 インドでカレーにチャツネを入れると聞いたことはありませんし、私自身も今まで入れたことはありません。 日本では、カレーに醤油、ソースやケチャップ、さらに驚く食材としては、チョコレートや納豆を加えるという話も聞きますので、 チャツネもそのひとつということなのかもしれませんね。 日本は、自国にいながらにして、世界のおいしい料理が楽しめる素晴らしい国だと思います。 これほど身近に各国料理店のある国はないと思います。 そのような環境が「料理のいろいろな楽しみ方」「自分流のアレンジ」を開発する基盤となっているのかもしれませんね。

• マンゴーチャツネの作り方

タマリンドソース

タマリンドに砂糖を加えて作った タマリンドチャツネ です。パコラにつけて食べます。 甘いのでインドでは子供にも人気のソースです。白くて丸いものは、バナナをスライスしたものです。 このチャツネはとても手間がかかるので（５時間ぐらいかかります）日本で作っているインド料理店はないと思います。 実はラニでも特別な事情のあるとき以外は作っていません。