インドの野菜

インド（デリー）の市場で売っていた野菜たちを紹介します。インドのお店で売られている野菜は、日本で売っているものと同じ野菜も多いですが、品種が違うからなのか、気候が違うからなのか、ちょっと違います。　【2005年4月撮影】

にんじん

インドのにんじんは、日本のにんじんに比べると甘みが強いです。色は日本のにんじんは黄色っぽく、インドのにんじんは赤味が強いです。形はインドのにんじんの方が、細長いです。にんじんを使った代表的なインド料理は、にんじんとじゃがいもとグリンピースの炒め物（サブジ）です。生のまま、サラダにしても食べます。冬には、砂糖を加えた牛乳で、細かくきざんだにんじんを煮込んだ、甘いお菓子もよく作られます。

トマト

インドのトマトは、日本のトマトに比べると酸味が強いです。形はイタリアのトマトに似ています。売られているトマトは「へた」がついていません。インドでトマトは生活にかかせない野菜のひとつです。多くの料理にトマトが使われています。インド家庭料理ラニのカレーすべてにトマトが使われています。インド料理に欠かせない食材としては、たまねぎもあげられますが、インドでたまねぎと言ったら、赤たまねぎをさします。この赤たまねぎは非常に甘みが強いので、酸味の強いトマトのとあわせることにより、より味に深みが増すと考えられています。インドでは、酸味の強いトマトが好まれています。

大根

インドの大根は、葉がすべてついた状態で売っています。日本と同じで、葉は食べない場合が多いですが、なぜか葉は全部ついています。インドの大根は、日本のものと比べると、苦味や辛味が強いので、子どもにはあまり好まれていません。代表的な料理はアルムリ（大根とじゃがいもの炒め物）です。

しょうが

インドで売っているしょうがは日本のしょうがと同じです。しょうがは、インドの食材としては欠かせないもののひとつです。インド家庭料理ラニのカレーすべてにしょうがが使われています。インドでは、風邪をひいたときに、しょうがをたくさん使ったカレーを作ります。また、冬には体をあたためる、しょうが入りのチャイ（ジンジャーチャイ）も多く作られます。日本では風邪をひいたときに「たまご酒」を作るという習慣があるそうですが、インドで風邪をひいたときは、ジンジャーチャイです。

にんにく

インドのにんにくは、日本のにんにくと比べて、香りも味もとても濃厚です。にんにくも、インドの食材として、欠かせないもののひとつで、インド家庭料理ラ二のカレーすべてににんにくが使われています。インドのにんにくは、日本のものと比べて小さいので、皮をむくのがなかなか面倒です。

レモン

インドのレモンは小さくて丸くて、とてもジューシーです。色もレモン色ではなくて、黄緑色です。収穫してから時間が経つと黄色になるので、インド人が日本で売っているレモンを見たら「古いのばっかり」と思うかもしれません。レモンは、タンドリーチキンやサラダなどの薬味として使います。夏にはレモンジュースがよく作られます。

ししとう

インドでは、本当にたくさんの種類のししとうが売っています。ししとう、というより青唐辛子と言ったほうがいいのでしょうか？　一番多い食べ方は、サラダ感覚で生のまま食べる食べ方です。もちろん、カレーに入れることもあります。また、インドではししとうは、ピクルス（アチャール）に加工されて売っています。これもいろいろな味付けで、数え切れないほどの種類が売っています。このピクルスは、食事の時に一緒に食べますが、日本で言ったら、カレーに添えられる、らっきょうや福神漬けみたいなものでしょうか？青唐辛子のピクルスは甘みより、辛みが強いです。

インド家庭料理ラニ